Haben Sie vor ein paar Wochen vielleicht ein bisschen zu viel Notvorrat angelegt und fragen sich jetzt, was Sie mit denn mehreren Kilos Hörnli machen sollen? Stefan Bader, Gault-Millau Koch im Restaur...

Rechnen Sie pro Gast mit 200 Gramm Kalbsbraten zum Beispiel von der Schulter. Das Fleisch wird während des Schmorrens noch ein bisschen an Gewicht verlieren. Achten Sie aber darauf, dass der Braten mi...